Oppskrifter til sommerens sjømat i 2025

Råmarinert Kamskjell med yoghurt dressing

• 4 stk. kamskjell ferdig renset
• 1 dl melon yoghurt
• ½ lime
• Salt og pepper

Fremgangsmåte

Yoghurt-dressing: Bland yoghurt og saft fra en halv lime sammen med stavmikser. Smak til med salt og pepper

Salat: Plukket bladsalat og grønt eple i staver blandes og smakes til med olje salt og pepper.

Opplegging: Del kamskjellet i så tynne skiver som mulig og legg dem utover en tallerken. Ha på salt, pepper, sitronsaft og olivenolje. Ha et par skjeer med yohurtdressing på og topp med salaten.

Les også artikkelen fra tilberedningen av materettene!

Pannestekt kamskjell med beurre blanc

• 4 stk. kamskjell ferdig renset
• 1dl hvitvin
• 1ss finhakket sjalottløk
• 1ss hvitvinseddik
• 1ss creme fraiche
• 70 g kaldt usaltet smør i terninger
• 2 ss finkakket gressløk
• 50 g ørretrogn (kan eventuelt erstattes av annen rogn)

Fremgangsmåte:

Beurre blanc-saus: Kok hvitvin, sjalottløk og hvitvinseddik til det er veldig redusert ca. 1/5 del av orginalmengde. Rør inn creme fraiche, kok opp og reduser varmen. Tilsett litt og litt smør mens du rører med en pisk. Pass på at sausen ikke koker etter at du monterer inn smøret da har den lett for å sprekke. Fullfør sausen med finhakket gressløk og rogn, smak til med salt og pepper.

Pannesteking av kamskjell: Tørk kamskjellene godt med et kjøkkenhåndkle, dette sørger for at de lettere får en fin stekeskorpe. Ha på salt og pepper og ha de i en varm panne med olje. Stek de på den ene siden i ca. 1 minutt, tilsett så en ss smør og stek videre et minutt til. Snu kamskjellet og fullfør stekingen ca. 30 sekunder på andre siden mens du heller det kokene smøret over kamskjellene med en skje. Ha de ut av pannen på et tørkepapir før du har dem over i det rensede kamskjellet og heller sausen over.

Stekt kamskjell med blomkålpure og baconvinnagrette

• 8 stk. rensede kamskjell

Blomkålpure:

• ½ blomkål finkuttet
• ½ dl fløte
• Salt og pepper

Baconvinnagrette:

• 50 g finkuttet bacon
• 1 stk. finhakket sjalottløk
• Litt finhakket rosmarin
• 1 stk. plommetomat u skall og kjerne i terninger (kan erstattes med sherrytomater i små båter)
• ½ dl olivenolje
• 1 ss hvitvinseddik
• Salt, pepper og sukker

Fremgangsmåte:

Blomkålpure: Kok blomkålen helt mør i vann. Sil av vannet og tilsett fløte, kok i 2 min. Kjør til en pure på stavmikser og smak til med salt og pepper. Baconvinnagrette: Fres bacon til det er blitt sprøtt. Reduser varmen og tilsett løk og rosmarin stek til løkken har blitt myk. Ha tomat, olivenolje og hvitvinseddik kok gi et rakt oppkok. Ta av varmen og smak til med salt pepper og sukker. Både pure og vinagrette kan lages på forhånd og varmes opp ved servering.

Servering: Pannestekte kamskjell anrettes på tallerken med pure og vinnagrett og gjerne noen flak med ett godt potetgull for litt krønsj.

Fiskepakke:

• Brosme i porsjonsstykker (eller annen fisk etter ønske, er filten litt tynn så kan den legges dobbel for å få jevn steketid)
• Grønnsaker etter ønske, vi brukte, purre, fennikel, broccolini, ovnsbakt paprika og ferdigkokte små poteter
• Pesto, hjemmelaget eller et glass fra kvalitetsleverandør

Fremgangsmåte:

Pass på at fennikel og purre ikke er for tykk skåret slik at de er ferdig likt med fisk og broccolini.

Innpakning: Ha et kvadratisk stykke aluminiumsfolie på benken legg på grønnsakene litt salt og pepper. Ha på en ts smør og en ss creme fraiche på toppen av grønsakene før du salter fisken og har den oppå, topp med en ss med pesto. Dekk over med et stykke aluminiumsfolie som er litt større en det som var under og brett inn ett par ganger på vær side så du får en tett pakke. Bakes 180 grader i 18 min eller på en grill i ca. 14 min under lokk.

Pasta vongole

Til 2 porsjoner:

• 1 kg vongole
• 1stk sjalottløk finhakket
• 2 stk. hvitløkfedd finhakket
• ½ ts chili flak
• 1dl hvitvin
• ½ dl finhakket persille
• 2 båter sitron
• 200 g spagetti av god kvalitet

Fremgangsmåte:

Kok spagetti etter henvisningen på pakken. 7 minutter før spagettien er ferdig freser du løk, hvitløk og chili i litt olje. Tilsett så vongole og vin og damp under lokk. Når det er 2 min igjen av koketiden på spagettien siler man den av og tilsetter den oppi med skjellene så den får kokt seg ferdig i kraften de siste minuttene uten lokk. Ha på persille og litt sitronsaft, smak eventuelt til med salt. Server.